Ikan Bass Panggang dengan Saus Lemon Caper

Hidangan seafood ala Skandinavia yang elegan dari Tom Kerridge, mirip dengan salmon gravadlax, pasti akan mengesankan di pesta makan malam mana pun.

Bahan:

  • 100 gram garam laut kasar
  • 100g gula kastor emas
  • 2 sendok makan biji adas
  • 1 bungkus adonan kecil cincang
  • 400g Pollock fillet berkulit (lihat “ujung”)
  • 500 ml minyak lobak
  • Untuk menyiapkan krim dill
  • 140gm krim penuh lemak segar
  • Cabai rawit, sebagai bumbu
  • ½ kaleng kecil dill, cincang
  • 1 buah lemon parut halus
  • Salad lobak
  • 300g lobak (kami menggunakan lobak Prancis)
  • 1 sendok makan taramasalata
  • Jus 0,5 lemon
  • ½ Paket Kucai Potong
  • ¼ 1 sendok teh paprika asap
  • Roti coklat panggang untuk disajikan
Baca Juga:  Ikan Mediterania Direbus dengan Roti Bawang Putih

Cara Memasak:

Langkah 1
Campur garam, gula, dan biji adas, lalu aduk dalam mangkuk. Lapisi piring besar dengan cling film dan tutup dengan setengah campuran garam. Kami meletakkan irisan pollock di atas dan menutupinya dengan sisa campuran garam. Dapatkan cling film di atas dan tutupi ikan sepenuhnya. Tempatkan ikan di lemari es dan biarkan mengering setidaknya selama 8 jam atau semalaman. Setelah itu, ikan akan menjadi sangat keras dan memiliki rasa yang asin. Cuci bersih garamnya, taruh ikan di piring besar, tutupi seluruhnya dengan air dingin dan biarkan terendam selama 30 menit. Saring dan keringkan dengan kertas dapur.

Baca Juga:  Ikan Bass Panggang dengan Madu dan Jeruk dengan Lentil

Langkah 2
Panaskan oven dengan suhu 150 ° C / 130 ° C dengan kipas / gas 2. Tempatkan ikan di piring oven atau baki pemanggang. Tuang minyak lobak di atas ikan, tutupi loyang dengan kertas timah, tutup tepinya dan masak dalam oven selama 25 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan tertutup aluminium foil sampai waktu penyajian. Ini dapat dilakukan beberapa jam sebelumnya dan dibiarkan pada suhu kamar.

Baca Juga:  Salmon Miso Panggang dengan Bihun

Langkah 3
Kocok krim segar dalam mangkuk dengan sedikit garam dan cabai rawit selama 2-3 menit hingga mengental seperti dadih. Tambahkan dill cincang dan kulit lemon. Tutup dengan kertas lengket dan letakkan di lemari es sampai dibutuhkan.

Langkah 4
Cuci lobak dan potong memanjang menjadi dua. Masukkan taramasalata dan jus lemon ke dalam mangkuk dan aduk. Hapus pollock dari minyak (lihat saran di bawah), antre di atas kertas dapur untuk menghilangkan minyak berlebih, dan kupas ikan di piring saji besar. Tambahkan 3-4 sendok makan minyak goreng ke dalam tramasalata dan haluskan. Tambahkan lobak, daun bawang, dan paprika asap ke dalam saus dan lipat menjadi satu, pastikan lobak mendapatkan lapisan yang bagus. Sajikan ikan hangat dengan dill, krim, dan salad lobak. Roti cokelat panggang juga cocok dengan ini.

Baca Juga:  Tilapia Panggang Peri Peri Dengan Kentang Tumbuk

Tips Resep

Alternatif ikan
Anda juga bisa menggunakan halibut, haddock, atau ikan putih besar lainnya untuk hidangan ini.